1. Đối với cá

Để cá rán không nát và dính chảo:

- Bắc chảo lên bếp, để chảo thật nóng mới khử dầu mỡ. Ðợi dầu sôi, thả cá vào. Như vậy, da cá sẽ lành, không bị tróc hoặc dính vào chảo.

- Khi chảo nóng, có thể dung một lát gừng tươi xắt mạnh vào đáy và thành chảo. Sau đó mới đổ dầu để rán cá. Chính dầu và gừng đẹ tạo ra giữa da cá và thành chảo một lớp màng trơn làm da cá không có khả năng bám dính nữa.

- Trước khi rán loại cá đã ướp muối, nÍn rửa sạch muối, tránh cá cháy dính vào xoong.

- Khi chiên cá ngọn lửa không được quá lớn. Lửa lớn, sẽ làm cá tươi mau thoát nước, da cá dễ dính chảo hơn.

Nấu cá không tanh:

- Cá biển hay cá đồng đều phải rửa thật sạch. Ướp muối sơ rồi rửa cho vào rổ để ráo nước. Cho cá vào nồi, giã hành tỏi, ớt, nước mắm, bột ngọt chừng 10 phút bắc lên kho. Để lửa liu riu đến khi gần cạn nước mới cho chút mỡ và tiêu vào. Cá đồng không bao giờ ướp với đường mà chỉ dùng đường và gia vị cho cá biển. 

Cách chưng hấp cá: 

- Ðập một quả trứng và thoa đều lên cá, cá sẽ hấp thụ các chất trong trứng và thức ăn trở nên ngon, bổ hơn. 

Tẩy nước nhớt của cá: 

- Muốn tẩy sạch chất nhớt bám trên cá, khi làm bạn nên cho vào chậu nước vài giọt dầu thực vật.